水果、蔬菜采后应及时存放于保鲜冷库中，冷库内的低温可对水果蔬菜进行保鲜，在一定周期内保障其品质为最佳状态等，这就是果农对水果保鲜冷库追捧的主要原因。但是，所有的水果、蔬菜并不是储藏的温度越低越好，若超过适宜的温度，就会损害品质。所以，各种水果、蔬菜等放入保鲜冷库存放都有最佳的冷藏温度。例如：苹果的最适宜温度为O℃．而广东香蕉为11℃。即使同一品种，因成熟度、产地、季节和气候条件不同，温度要求也会有相应的变化。原产于温带、寒带的水果、蔬菜·大多数的储藏温度在O℃左右，而产于热带和亚热带的水果、蔬菜的储藏温度要比O℃高得多。

　　果蔬冷藏库内的温度应波动小，一般为±1℃。温度波动过大和过频，就会在水果、蔬菜的表面结露，形成大量水滴，这样表面水分增加．易引起微生物的滋生而造成水果、蔬菜大量腐烂变质。防止果蔬冷库库温波动的方法：一是经常检查库温；二是入库前进行预冷。

　　相对湿度：

　　水果、蔬菜中的水分是维持其生命活动和新鲜度的必要条件。由于水分含量高，它的饱和蒸气压高于环境的饱和蒸气压，在长期的储藏过程中，水果、蔬菜中的水分逐渐蒸发而失去。失水过多，明显地呈现萎蔫。这样．不仅水果、蔬菜重量减少，而且果实表面皱缩，质量降低，有的甚至失去商品价值。困此，果蔬冷藏库要维持一定的湿度，防止水果、蔬菜萎蔫。

　　水果、蔬菜的失水另外一个途径是由于呼吸作用散发一部分水分。但散发的水分数量不多，大量水分还是由水分子蒸发散失的。水果一般要求空气的相对湿度为90%～95%，蔬菜要求85%-90%。如果冷库内湿度过低，可在鼓风机前配合自动喷雾，以调节其空气湿度。

　　总之，水果、蔬菜在果蔬冷库贮藏期间要有适宜的温度和相对温度。在有条件的情况下，尽量做到分库储存。